Χοιρινά spare ribs με σαλάτα coleslaw

Κατηγορία: Κυρίως

Υλικά για 4 μερίδες:

2 κιλά χοιρινά spare ribs
Για τη μαρινάδα:
1. 90 γρ. Spicemix Jamaican jerk
2. 200 γρ. Σάλτσα μπάρμπεκιου καπνιστή
3. 20 γρ. Καπνιστή πάπρικα σε σκόνη
4. 50 γρ. Gravy sauce
5. 150 γρ. Worcester sauce
6. 10 γρ. Άρωμα bacon σε σκόνη
7. 15 γρ. Ξύδι βερίκοκο
8. 90 γρ. Season pepper χαρίσα
9. 10 τμχ Αστεροειδή γλυκάνισο
10. Αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο
Για τη σαλάτα coleslaw:
1. 1 Iceberg
2. 1 Ραντίτσιο
3. 1 Τσίκορι
4. 5 Ραπανάκια
5. 80 γρ. Μαρμελάδα κρεμμυδιού με balsamico
6. 10 γρ. Ξύδι Pedro Ximenez
7. Αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο
Για τη μαγιονέζα mint & rosemary:
1. 4 κρόκους αυγών
2. 500 γρ. Μαρινάτα mint & rosemary
3. 200 γρ. Νερό
4. 5 γρ. Λευκό ξύδι βαλσάμικο
5. 10 γρ. Μουστάρδα dijon

Χρόνος προετοιμασίας: 6 ώρες & χρόνος εκτέλεσης: 15 λεπτά

Εκτέλεση:

Για τη μαρινάδα:
1. Σε μια μπασίνα τοποθετούμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα.
2. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί έτσι ώστε να δημιουργήσουμε τη μαρινάδα για τα spare ribs.
Αλατοπιπερώνουμε καλά τα spare ribs κι έπειτα τα καλύπτουμε με τη μαρινάδα που φτιάξαμε.
Τα τοποθετούμε πάνω σε μια σχάρα σ' ένα ταψί.
Σκεπάζουμε με μια βρεγμένη λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.
Ψήνουμε στους 100 βαθμούς για 4-5 ώρες περίπου.
Βγάζουμε τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο και δυναμώνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Με ένα πινέλο αλειφουμε ανά 10 λεπτά τα spare ribs με το γλασο της καπνιστής μπάρμπεκιου.
Για το γλάσο μπάρμπεκιου:
1. Σ' ένα μπολ αναμειγνύουμε τη gravy sauce με τη μπάρμπεκιου καπνιστή μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Για τη μαγιονέζα mint & rosemary:
1. Αναμειγνύουμε τη μαρινάτα mint & rosemary με νερό.
2. Σ' ένα μπολ τοποθετούμε τον κρόκο αυγού, το λευκό ξύδι βαλσάμικο και τη μουστάρδα dijon.
3. Μ' ένα ραβδομπλέντερ χτυπάμε τα αυγά προσθέτοντας σιγά σιγά το μείγμα της μαρινάτας με το νερό.
Για τη σαλάτα coleslaw:
1. Σε μια μπασίνα ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί με τη μαγιονέζα mint & rosemary και σερβίρουμε.