Πατέ από συκώτι Πεσκανδρίτσας με καραμελωμένα κρεμμύδια

Πατέ από συκώτι Πεσκανδρίτσας με καραμελωμένα κρεμμύδια

Κατηγορία: Ορεκτικό

Υλικά για 5 μερίδες:

  1. 200 γρ. Συκώτι Πεσκανδρίτσας
  2. 75 γρ. Φρέσκο Βούτυρο
  3. 10 γρ. Gomasio Κλασσικό 
  4. 3 γρ. Fruit Pepper Φρούτα του Δάσους
  5. 2 γρ. Σχοινόπρασο σε ροδέλες 
  6. 40-50 γρ. Γλυκόξινα λευκά Κρεμμυδάκια
  7. 20 γρ. Μαρμελάδα άγριου σύκου 
  8. 25 γρ. Aceto Balsamico di Modena 
  9. 75 γρ. Ελαιόλαδο
  10. 2 λεπτές φέτες μπαγκέτα Μασσαλίας
  11. 10 γρ. Spice Oil Καπνιστή πάπρικα - Χαλαπένο 
  12. Πέρλες balsamico με άρωμα σμέουρο για διακόσμηση

Χρόνος Προπαρασκευής: 40 λεπτά

Εκτέλεση:

  1. Πλένουμε το συκώτι και το μπλανσάρουμε σε καυτό νερό.
  2. Έχουμε μαλακώσει το βούτυρο και το περνάμε στο κούτερ ή θερμομίξ μαζί με το συκώτι, το Gomasio Κλασσικό, το Fruit Pepper Φρούτα του Δάσους και το σχοινόπρασο.
  3. Κάνουμε το συκώτι ρολό με μια λαδόκολα και το βάζουμε στο ψυγείο ή στο chiller.
  4. Κόβουμε τα Γλυκόξινα λευκά Κρεμμυδάκιαστη μέση και τα περνάμε από καυτό τηγάνι.
  5. Με το μπίμερ χτυπάμε το ξύδι με τη Μαρμελάδα άγριου σύκου
  6. Ρίχνουμε λίγο λίγο το λάδι μέχρι να δέσει.
  7. Λαδόνουμε τις φέτες το ψωμί με το Spice Oil Καπνιστή πάπρικα - Χαλαπένο.
  8. Τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 5 λεπτά.
Πιάτο Πατέ από Συκώτι Πεσκανδρίτσας με Καραμελωμένα Κρεμμύδια
Chef Θοδωρής Γκαβέζος

Καλή απόλαυση…

Ευχαριστούμε το εστιατόριο Marina Seafood Restaurant για τη φιλοξενία

Chef: Θοδωρής Γκαβέζος

Προϋπηρεσία 18 χρόνια με εξειδίκευση στα Seafood Restaurant

Από το 2015 chef στο Marina Seafood Restaurant (Χαλκιδική)