Category Archives: Uncategorized

Παλαιωμένο ριζότο, κρέμα σπαράγγι & χειροποίητο καπνιστό ψαρονέφρι

Παλαιωμένο ριζότο, κρέμα σπαράγγι & χειροποίητο καπνιστό ψαρονέφρι Κατηγορία:  Κυρίως Υλικά για 4 μερίδες: 2 τμχ ψαρονέφρια μετρίου μεγέθους300 γρ. Ρύζι carnaroli 12μηνης ωρίμανσης120 γρ. Κρέμα πράσινου σπαραγγιού50 γρ. Κρέμα παρμεζάνας600 γρ. Ζωμό κότας1 τμχ κρεμμύδι ψιλοκομμένο1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο200 γρ. Αλάτι καπνιστό Δανίας50 γρ. Καπνιστή πάπρικα σε σκόνη200 γρ. Ζάχαρη κρυσταλική50 γρ. Μαρινάτα ginger, lemon, chili20 γρ.…
Read More

Asian salad with seaweed,salted salmon & soya dressing

Asian salad with seaweed,salted salmon & soya dressing Category:  Starter Ingredients for 4 portions: 60 gr. Dehydrated seaweed salad (5 varieties)400 gr. Salmon fillet100 gr. Baby corns300 gr. Soya & black pepper sauce100 gr. Pineapple vinegar50 gr. Olive oil100 gr. Saba200 gr. Coarse salt with seaweed100 gr. Bouquet garni with 4 seaweed varieties200 gr. Sugar20 gr. Spirulina flakes25 gr Soya pearls2 items of Radish100 gr. Red quinoa1 cucumber1 Lime Preparation Time: 1…
Read More

Rolled Collard Greens with Snails, Groats and Radicchio Cream

Rolled Collard Greens with Escargots, Groats and Radicchio Cream Category: Starter Ingredients for 2 portions: 100 gr. Radicchio cream24 gr. Nettle creamEscargot shells (preferable amount)Sweet and sour white onions (preferable amount)Truffle caviar (preferable amount)For the groats: 60 gr. Bulgur coarse100 ml WaterFor the escargots: 120 gr. Escargots2 Dry sliced onions 1 Chopped clove of garlic2-3 Bay leaves whole12 gr. Double concentrated tomato paste150 ml Red wine2 Chopped green onionsSalt-Pepper (preferable amount)Spicemix del mondo…
Read More

Φασόλια Αζτέκων με κοτόπουλο & χούμους παντζαριού

Φασόλια Αζτέκων με κοτόπουλο & χούμους παντζαριού Συστατικά: 100 γρ. Φιλέτο κοτόπουλο25 γρ. Ταϊλανδέζικη πάστα πράσινου κάρυ10 γρ. Βούτυρο καρύδας80 γρ. Κρέμα καρύδας100 γρ. Γάλα καρύδαςΛάδι από καρύδα κατά προτίμησηΠέρλες balsamico di Modena κατά προτίμησηΔάκρυ κόκκινης γλυκιάς πιπεριάς κατά προτίμησηΓια τα φασόλια 150 γρ. Φασόλι Αζτέκων2 Κρεμμυδάκια φρέσκα1 Καλαμπόκι κονσέρβα6 γρ. τζιντζερ αλεσμένοΕλαιόλαδοΦυσικός χυμός λεμόνι8…
Read More