Category Archives: Uncategorized

Παλαιωμένο ριζότο, κρέμα σπαράγγι & χειροποίητο καπνιστό ψαρονέφρι

Παλαιωμένο ριζότο, κρέμα σπαράγγι & χειροποίητο καπνιστό ψαρονέφρι Κατηγορία:  Κυρίως Υλικά για 4 μερίδες: 2 τμχ ψαρονέφρια μετρίου μεγέθους300 γρ. Ρύζι carnaroli 12μηνης ωρίμανσης120 γρ. Κρέμα πράσινου σπαραγγιού50 γρ. Κρέμα παρμεζάνας600 γρ. Ζωμό κότας1 τμχ κρεμμύδι ψιλοκομμένο1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο200 γρ. Αλάτι καπνιστό Δανίας50 γρ. Καπνιστή πάπρικα σε σκόνη200 γρ. Ζάχαρη κρυσταλική50 γρ. Μαρινάτα ginger, lemon, chili20 γρ.…
Read More

Asian salad with seaweed,salted salmon & soya dressing

Asian salad with seaweed,salted salmon & soya dressing Category:  Starter Ingredients for 4 portions: 60 gr. Dehydrated seaweed salad (5 varieties)400 gr. Salmon fillet100 gr. Baby corns300 gr. Soya & black pepper sauce100 gr. Pineapple vinegar50 gr. Olive oil100 gr. Saba200 gr. Coarse salt with seaweed100 gr. Bouquet garni with 4 seaweed varieties200 gr. Sugar20 gr. Spirulina flakes25 gr Soya pearls2 items of Radish100 gr. Red quinoa1 cucumber1 Lime Preparation Time: 1…
Read More

Ντολμάδες λαχανίδας με σαλιγκάρια, πλιγούρι και κρέμα radicchio

Ντολμάδες λαχανίδας με σαλιγκάρια, πλιγούρι και κρέμα radicchio Κατηγορία: Ορεκτικό Υλικά για 2 μερίδες: 100 γρ. Κρέμα κόκκινου ραδικιού24 γρ. Κρέμα τσουκνίδαςΚελύφη σαλιγκαριών κατά προτίμησηΓλυκόξινα λευκά κρεμμύδια κατά προτίμησηΧαβιάρι τρούφας κατά προτίμησηΓια το πλιγούρι: 60 γρ. πλιγούρι χοντρό100 ml νερό Για το σαλιγκάρι: 120 γρ. Σαλιγκάρια2 ξερά κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη2-3 φύλλα…
Read More

Adzuki beans with chicken & beetroot humus

Adzuki beans with chicken & beetroot humus Ingredients: 100 gr Chicken fillet25 gr Kumar's Green Thai Curry Paste10 gr Coconut butter80 gr Coconut cream100 gr Coconut milk Coconut oil (preferable quantity)Pearls with aceto balsamico di Modena (preferable quantity) Sweet Drop Red Pepper (preferable quantity)For the beans150 gr Adzuki beans2 Fresh onions1 Canned corn6 gr Ground gingerOlive oilNatural Lemon Juice 100%8 Fennel Seed WholeFor the tahini saue1 Shot of beans broth30 gr Olive oil50 gr Tahini10…
Read More