Category Archives: Our Recipes

Παλαιωμένο ριζότο, κρέμα σπαράγγι & χειροποίητο καπνιστό ψαρονέφρι

Παλαιωμένο ριζότο, κρέμα σπαράγγι & χειροποίητο καπνιστό ψαρονέφρι Κατηγορία:  Κυρίως Υλικά για 4 μερίδες: 2 τμχ ψαρονέφρια μετρίου μεγέθους300 γρ. Ρύζι carnaroli 12μηνης ωρίμανσης120 γρ. Κρέμα πράσινου σπαραγγιού50 γρ. Κρέμα παρμεζάνας600 γρ. Ζωμό κότας1 τμχ κρεμμύδι ψιλοκομμένο1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο200 γρ. Αλάτι καπνιστό Δανίας50 γρ. Καπνιστή πάπρικα σε σκόνη200 γρ. Ζάχαρη κρυσταλική50 γρ. Μαρινάτα ginger, lemon, chili20 γρ.…
Read More

Μια διαφορετική χωριάτικη

Μια διαφορετική χωριάτικη Κατηγορία:  Ορεκτικό Υλικά για 2-4 μερίδα: 500 γρ. Τομάτα San Marzano Π.Ο.Π.50 γρ. Ημίλιαστα τοματίνια50 γρ. Κίτρινα ημίλιαστα τοματίνια100 γρ. Τομάτα φρέσκια μερικώς λιασμένη50 γρ. Φρέσκα τοματίνια30 γρ. Ξύδι με εσαλότ80 γρ. Ξύδι τομάτας100 γρ. Λάδι από κουκούτσι σταφυλιού10 - 15 γρ. Λάδι τσίλι20 γρ. Μαρμελάδα ελαιολάδουΣπόροι ελιάς κατά προτίμηση 340 γρ. Ελαιόλαδο2 τμχ Πράσινη πιπεριά2…
Read More

Shrimp tartare with crab pâté & passion fruit marinade

Shrimp tartare with crab pâté & passion fruit marinade Category:  Starter Ingredients for 1 portion: 2 items of Jumbo shrimps10 gr. Crab pate80 gr. Passion fruit vinegar10 gr. Chilli oil100 gr. Olive oil2 fresh passion fruitSeason pepper seaweed lemon (preferable quantity) Passion fruit pearls ( preferable quantity) Nori powder (preferable quantity)Salt & Pepper Preparation Time:  10 minutes & execution time: 5 minutes Instructions: For the marinade: Blend the flesh of the 2…
Read More

Asian salad with seaweed,salted salmon & soya dressing

Asian salad with seaweed,salted salmon & soya dressing Category:  Starter Ingredients for 4 portions: 60 gr. Dehydrated seaweed salad (5 varieties)400 gr. Salmon fillet100 gr. Baby corns300 gr. Soya & black pepper sauce100 gr. Pineapple vinegar50 gr. Olive oil100 gr. Saba200 gr. Coarse salt with seaweed100 gr. Bouquet garni with 4 seaweed varieties200 gr. Sugar20 gr. Spirulina flakes25 gr Soya pearls2 items of Radish100 gr. Red quinoa1 cucumber1 Lime Preparation Time: 1…
Read More