Category Archives: Our Recipes

Χοιρινά spare ribs με σαλάτα coleslaw

Χοιρινά spare ribs με σαλάτα coleslaw Κατηγορία:  Κυρίως Υλικά για 4 μερίδες: 2 κιλά χοιρινά spare ribsΓια τη μαρινάδα:90 γρ. Spicemix Jamaican jerk200 γρ. Σάλτσα μπάρμπεκιου καπνιστή20 γρ. Καπνιστή πάπρικα σε σκόνη50 γρ. Gravy sauce150 γρ. Worcester sauce10 γρ. Άρωμα bacon σε σκόνη15 γρ. Ξύδι βερίκοκο90 γρ. Season pepper χαρίσα10 τμχ Αστεροειδή γλυκάνισοΑλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδοΓια τη…
Read More

Παλαιωμένο ριζότο, κρέμα σπαράγγι & χειροποίητο καπνιστό ψαρονέφρι

Παλαιωμένο ριζότο, κρέμα σπαράγγι & χειροποίητο καπνιστό ψαρονέφρι Κατηγορία:  Κυρίως Υλικά για 4 μερίδες: 2 τμχ ψαρονέφρια μετρίου μεγέθους300 γρ. Ρύζι carnaroli 12μηνης ωρίμανσης120 γρ. Κρέμα πράσινου σπαραγγιού50 γρ. Κρέμα παρμεζάνας600 γρ. Ζωμό κότας1 τμχ κρεμμύδι ψιλοκομμένο1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο200 γρ. Αλάτι καπνιστό Δανίας50 γρ. Καπνιστή πάπρικα σε σκόνη200 γρ. Ζάχαρη κρυσταλική50 γρ. Μαρινάτα ginger, lemon, chili20 γρ.…
Read More

A different kind of Greek salad

A different kind of Greek salad Category:  Starter Ingredients for 2-4 portions: 500 gr. Tomato San Marzano P.D.O.50 gr. Semi-dried cherry tomatoes50 gr. Semi-dried yellow cherry tomatoes100 gr. Fresh tomato partially dried50 gr. Fresh cherry tomatoes30 gr. Shallot vinegar80 gr. Tomato vinegar100 gr. Grapeseed oil10 - 15 gr. Chilli oil20 gr. Olive oil marmeladeOlive seeds (preferable amount) 340 gr. Olive oil2 items of green pepper2 items of cucumber5 items of shallot onions1…
Read More

Shrimp tartare with crab pâté & passion fruit marinade

Shrimp tartare with crab pâté & passion fruit marinade Category:  Starter Ingredients for 1 portion: 2 items of Jumbo shrimps10 gr. Crab pate80 gr. Passion fruit vinegar10 gr. Chilli oil100 gr. Olive oil2 fresh passion fruitSeason pepper seaweed lemon (preferable quantity) Passion fruit pearls ( preferable quantity) Nori powder (preferable quantity)Salt & Pepper Preparation Time:  10 minutes & execution time: 5 minutes Instructions: For the marinade: Blend the flesh of the 2…
Read More