fbpx

Category Archives: Guest Chef

Καβουρδιστό

Καβουρδιστό Κατηγορία: Ορεκτικό Υλικά για 1 μερίδα: 70 γρ. Ποικιλία 8 είδη μανιταριών (trifolati) 50 γρ. Κρέμα ταρτουφάτα λευκή 4 γρ. Νιφάδες μαύρου σκόρδου  1,5 γρ. Season pepper άγρια μανιτάρια 2 φύλλα Τραγανά φύλλα ζύμης με δενδρολίβανο 20 ml. Aceto Βalsamico με γεύση δενδρολίβανο 20 ml. Κραμβέλαιο με άρωμα βουτύρου 10 γρ. Πέρλες από aceto balsamico di modena 2 Πατάτες50 γρ. Καβουρμάς πολίτικος…
Read More

“Duck face” by Thess Bao

"Duck face" by Thess Bao Κατηγορία: Street food Υλικά για 1 μερίδα: 100 γρ. μπουτάκι πάπιας κονφί3 ml. Λάδι από σουσάμι 5 ml. Soya sauce5 γρ. Φρέσκο τζίντζερ5 ml (SABA) πετιμέζι50 γρ. Βάση σάλτσας BBQ20 γρ. Hoisin sauce10 ml. Ξύδι τομάτας5 γρ. Πιπεριά chili1 γρ. Σκόνη σκόρδο1 γρ. Σκόνη κρεμμύδι10 γρ. Ραπάνι daikon κομμένο ζουλιέν10…
Read More

Vegan Redpool

Vegan Redpool Κατηγορία: κυρίως Υλικά για 1 μερίδα: 5 γρ. Αφυδατωμένα μανιτάρια Σιτάκε60 γρ. Πράσινο noodles άλγης30 γρ. Ξύδι passion fruit8 γρ. Μαρμελάδα μαύρου σκόρδου2 γρ. Galangal αλεσμένο4 γρ. Arrow root αλεσμένο50 γρ. Κρέμα τόφου2 Παντζάρια8 τμχ. Σχοινόπρασο300 ml. Νερό2 γρ. Σκόνη σκόρδου2-3 Seaweed nachosSeason pepper φύκια- λεμόνι3-4 Λουλούδια βρώσιμαΑλάτι θαλασσινό Χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες &…
Read More

The wealthy barn

The wealthy barn Κατηγορία: Κυρίως Υλικά για μερίδα δύο ατόμων: Φραγκόκοτα200 γρ. Κάστανα ολόκληρα80 γρ. Κρεμμυδάκια360 γρ. Βούτυρο                    20 γρ. Ξύδι Πιπεριάς (Espelette)1 Κλαδάκι Δενδρολίβανο1 στικ Κανελλα3 σπυριά Μπαχάρι2 κομμάτια Γαρύφαλλο500 γρ. Ζωμός σκούρος500 γρ. Ζελέ κρασιού Passito (Ροζέ)20 γρ. Αφυδατωμένα Σιτάκε5 γρ. Φρέσκια τρούφα1 κιλό…
Read More