Category Archives: Guest Chef

Ψαρονέφρι με κρέμα κολοκύθας & καπνιστή κρέμα τυριών

Ψαρονέφρι με κρέμα κολοκύθας & καπνιστή κρέμα τυριών Κατηγορία: Κυρίως Υλικά για 2 μερίδες: 240 γρ. Ψαρονέφρι100 γρ. Baby πατάτες60 γρ. Κρέμα 5 τυριά15 γρ. Εστραγκόν120 γρ. Πάνκο2 αυγά60 γρ. Κρέμα γλυκοκολοκύθας10 γρ. Ras el hanout8 γρ. Πιπέρι ροζ ολόκληρο40 γρ. Αλεύρι80 γρ. Κρέμα γάλακτος40 γρ. Spice oil πράσινα βότανα-σκόρδο50 ml Ελαιόλαδο20 γρ. Πέρλες από…
Read More

Foie gras, raspberry crispy rice & caramelized apples

Foie gras, raspberry crispy rice & caramelized apples Κατηγορία: Ορεκτικό Υλικά για 4 μερίδες: 180 γρ. Foie gras σε φέτες50 γρ. Πράσινα μήλα50 ml Κραμβέλαιο με άρωμα βουτύρου50 γρ. Καστανή ζάχαρη10 γρ. Fleur de sel I.G.P.20 γρ. Mix φρούτα του δάσους20 ml Κονιάκ50 ml Σάλτσα Gravy25 γρ. Σταφίδες20 γρ. Τραγανές νιφάδες ρυζιού με βατόμουρο25 γρ.…
Read More

Sea World

Sea World Κατηγορία: Κυρίως Υλικά για 2 μερίδες: 1 τμχ Λαβράκι περίπου 500 γρ.30 γρ. Ταλιατέλα φυκιού1 ΜπακέταΓια τη σάλτσα: 100 ml Bisque οστρακοειδών30 ml Νερό25 ml Ξύδι passion fruit25 γρ. Ξύδι Kalamansi25 γρ. Πατέ μπλε Αστακού1 πρέζα Εστραγκόν1 πρέζα Αλάτι1 πρέζα Μαύρο πιπέρι Για το αυγολέμονο: 1 Αυγό20 ml Φυσικό χυμό λεμονιού100 ml Ζωμό…
Read More

Stuffed calamari with buckwheat & black lentils puree

Stuffed calamari with buckwheat & black lentils puree Category: Main course Ingredients for 1 portion: 200 gr. Calamari50 gr. Roasted buckwheat1 green onionDill (preferable quantity)20 gr. Sun dried tomato fillets20 gr. Feta cheese2 gr. Lemon grass4 Aniseed whole5 ml Spice oil green herbs garlicBouquet garni with 4 seaweed varieties (preferable quantity)For the puree:100 gr. Beluga black lentils5 ml Lobster oil10 gr. Butter Preparation Time:  25 minutes & Execution Time: 10 minutes…
Read More