Category Archives: Guest Chef

Hangover brunch

Hangover brunch Κατηγορία: Brunch Υλικά για 7 μερίδα: Για την Πανσέτα μπρεζέ1 κιλό Πανσέτα2 ξερά Κρεμμύδια3 Καρότα1 κλωνάρι Σέλινο3 σκελίδες Σκόρδο6 κλωναράκια Θυμάρι2 κλωναράκια Φασκόμηλο60 γρ. Σάλτσα για pulled pork60 γρ. Gravy sauce20 γρ. Spice oil τσίλι πάπρικα1 κιλό Νερό Για τη Φοκάτσια1 κιλό Αλεύρι μαλακό10 γρ. Μαγιά150 ml Γάλα500 ml Νερό50 γρ. Ελαιόλαδο10 γρ.…
Read More

Tartare από black angus με colatura di alici

Tartare από black angus με colatura di alici Κατηγορία: Ορεκτικό Υλικά για 1 μερίδα: 150 γρ. Φιλέτο μόσχου black angus100 γρ. Δέρμα χοιρινού10 ml Γάρος από αντζούγιες30 ml Spice oil καπνιστή πάπρικα-χαλαπένο70 γρ. Μαγιόνεζα10 γρ. Φυσικό χυμό λεμονιού 100%10 γρ. Φρέσκο σχοινόπρασο5 γρ. Αλάτι καπνιστό Δανίας2 γρ. Πούδρα nori20 γρ. Πέρλες passion fruit20 γρ. Πέρλες…
Read More

Monastero

Monastero Κατηγορία: Ορεκτικό Υλικά για 2 μερίδες: 180 γρ. Χταπόδι160 γρ. Καλαμάρι160 γρ. Πατάτα60 γρ. Friarielli20 γρ. Κάπαρη με κοτσάνι20 γρ. Σπόροι ελιάς20 γρ. Πέστο βασιλικού με λεμόνι30 γρ. Πέστο cetarese30 ml Ξύδι kalamansi10 ml Colatura di aliciSeason pepper φύκια λεμόνι κατά προτίμησηΤηγανητές νιφάδες κρεμμυδιού κατά προτίμηση160 ml Aceto balsamico με γεύση σύκου30 γρ. Κορνισόνς450…
Read More

Sea bass with scallops & truffle

Sea bass with scallops & truffle Category: Main dish Ingredients for 1 portion: 250 gr. Sea bass fillet 3 items of Scallops3 items of Αsparagus2 items of Artichoke with stem50ml Natural Lemon Juice 100%20ml Olive oil20 gr. Dehydrated flakes Wakame50 gr. Tartufata white cream20 gr. Truffle caviar5 Black truffle carpaccio slices10 gr. Fleur de sel50 ml Dairy cream2 gr. Season pepper seaweed lemon Preparation Time:  15 minutes & Execution Time:…
Read More