fbpx

Category Archives: Foodpaths

Οι ρίζες στη μαγειρική

Οι ρίζες στη μαγειρική Με τον όρο ρίζες εννοούμε τα υπόγεια μέρη του φυτού. Οι ρίζες είναι τα όργανα  του φυτού που αποθηκεύουν ενέργεια με τη μορφή υδατανθράκων, οι οποίοι όμως διαφέρουν σε συγκέντρωση και σε ισορροπία από τα άμυλα, τα σάκχαρα και τους άλλους τύπους υδατανθράκων. Οι ρίζες στηρίζουν το φυτό και απορροφούν από…
Read More

Μπαχαρικά του Κόσμου ( Ασία & Ινδία)

Μπαχαρικά του Κόσμου (Ασία & Ινδία) Ποιος ακούει τη λέξη κάρρυ και δεν σκέφτεται την ασιατική κουζίνα και πιο συγκεκριμένα την ινδική; Κι όμως η ιδέα της σκόνης κάρρυ (“curry powder”) είναι καθαρά βρετανική. Οι βρετανοί είχαν αυτή την ιδέα στην προσπάθειά τους να δημιουργήσουν κάτι ετοιμοπαράδοτο για να τους βοηθά να δημιουργούν τις γεύσεις…
Read More

Μπαχαρικά του Κόσμου (Λατινική Αμερική)

Μπαχαρικά του Κόσμου (Λατινική Αμερική) Για πολλούς επίδοξους «σεφ» το να γεμίσουν το ράφι τους με τα σωστά μπαχαρικά και καρυκεύματα μπορεί να προκαλέσει πονοκέφαλο. Υπάρχει διαθέσιμη μια πολύ μεγάλη ποικιλία στα καταστήματα για επαγγελματίες και μη—είναι γεγονός πως, σύμφωνα με μια πρόσφατη έρευνα, η χρήση τους στο σπίτι ολοένα και αυξάνεται. Άρα λοιπόν, πως…
Read More

Μπαχαρικά του Κόσμου ( Βόρεια Αφρική- Μέση Ανατολή)

Μπαχαρικά του Κόσμου ( Βόρεια Αφρική- Μέση Ανατολή) Τα καρυκεύματα είναι μείγματα μπαχαρικών ή μείγματα μπαχαρικών με αρωματικά βότανα. Όταν υπάρχει συγκεκριμένη συνταγή, είναι προτιμότερο να είναι αναμεμειγμένα εκ των προτέρων. Ακόμη και πιο εύκολοι συνδυασμοί είναι πρακτικότερο να υπάρχουν έτοιμοι στο σπίτι για άμεση χρήση.  Η διαφορά ανάμεσα στα αρωματικά βότανα και τα μπαχαρικά…
Read More