Blog

Χοιρινά spare ribs με σαλάτα coleslaw

Χοιρινά spare ribs με σαλάτα coleslaw Κατηγορία:  Κυρίως Υλικά για 4 μερίδες: 2 κιλά χοιρινά spare ribsΓια τη μαρινάδα:90 γρ. Spicemix Jamaican jerk200 γρ. Σάλτσα μπάρμπεκιου καπνιστή20 γρ. Καπνιστή πάπρικα σε σκόνη50 γρ. Gravy sauce150 γρ. Worcester sauce10 γρ. Άρωμα bacon σε σκόνη15 γρ. Ξύδι βερίκοκο90 γρ. Season pepper χαρίσα10 τμχ Αστεροειδή γλυκάνισοΑλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδοΓια τη…
Read More

Sea bass with scallops & truffle

Sea bass with scallops & truffle Category: Main dish Ingredients for 1 portion: 250 gr. Sea bass fillet 3 items of Scallops3 items of Αsparagus2 items of Artichoke with stem50ml Natural Lemon Juice 100%20ml Olive oil20 gr. Dehydrated flakes Wakame50 gr. Tartufata white cream20 gr. Truffle caviar5 Black truffle carpaccio slices10 gr. Fleur de sel50 ml Dairy cream2 gr. Season pepper seaweed lemon Preparation Time:  15 minutes & Execution Time:…
Read More

Παλαιωμένο ριζότο, κρέμα σπαράγγι & χειροποίητο καπνιστό ψαρονέφρι

Παλαιωμένο ριζότο, κρέμα σπαράγγι & χειροποίητο καπνιστό ψαρονέφρι Κατηγορία:  Κυρίως Υλικά για 4 μερίδες: 2 τμχ ψαρονέφρια μετρίου μεγέθους300 γρ. Ρύζι carnaroli 12μηνης ωρίμανσης120 γρ. Κρέμα πράσινου σπαραγγιού50 γρ. Κρέμα παρμεζάνας600 γρ. Ζωμό κότας1 τμχ κρεμμύδι ψιλοκομμένο1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο200 γρ. Αλάτι καπνιστό Δανίας50 γρ. Καπνιστή πάπρικα σε σκόνη200 γρ. Ζάχαρη κρυσταλική50 γρ. Μαρινάτα ginger, lemon, chili20 γρ.…
Read More

Pork tenderloin with pumpkin cream& smoked cheese cream

Pork tenderloin with pumpkin cream& smoked cheese cream Category: Main Dish Ingredients for 2 portions: 240 gr. Pork tenderloin100 gr. Baby potatoes60 gr. 5 cheeses cream15 gr. Tarragon120 gr Panko2 eggs60 gr. Pumpkin cream10 gr. Ras el hanout8 gr Pink berries40 gr. Flour80 gr. Dairy cream40 gr. Spice oil Green Herbs-Garlic50 ml Olive oil20 gr. Balsamic pearls with lemon flavoring2 gr. XanthanSalt and Pepper Preparation Time: …
Read More