fbpx

Blog

The ultimate bread basket

The ultimate bread basket Κατηγορία: Welcome Χωριάτικο με πράσινο σιτάρι και κινόα Υλικά για 1 ψωμί 300 γρ. Αλεύρι σκληρό80 γρ. Σιτάρι πράσινο καβουρδισμένο (freekeh) 100 γρ. Galangal αλεσμένο4 γρ. Μαγιά ξερή300 γρ. Νερό χλιαρό10 γρ. Αλάτι  20 γρ. Μείγμα κινόα (ωμή)  Χρόνος προετοιμασίας: 13 ώρες & χρόνος εκτέλεσης: 1 ώρα Υλικά για 8-10 μερίδες συνοδευτικού…
Read More

“Duck face” by Thess Bao

"Duck face" by Thess Bao Κατηγορία: Street food Υλικά για 1 μερίδα: 100 γρ. μπουτάκι πάπιας κονφί3 ml. Λάδι από σουσάμι 5 ml. Soya sauce5 γρ. Φρέσκο τζίντζερ5 ml (SABA) πετιμέζι50 γρ. Βάση σάλτσας BBQ20 γρ. Hoisin sauce10 ml. Ξύδι τομάτας5 γρ. Πιπεριά chili1 γρ. Σκόνη σκόρδο1 γρ. Σκόνη κρεμμύδι10 γρ. Ραπάνι daikon κομμένο ζουλιέν10…
Read More

Οι ρίζες στη μαγειρική

Οι ρίζες στη μαγειρική Με τον όρο ρίζες εννοούμε τα υπόγεια μέρη του φυτού. Οι ρίζες είναι τα όργανα  του φυτού που αποθηκεύουν ενέργεια με τη μορφή υδατανθράκων, οι οποίοι όμως διαφέρουν σε συγκέντρωση και σε ισορροπία από τα άμυλα, τα σάκχαρα και τους άλλους τύπους υδατανθράκων. Οι ρίζες στηρίζουν το φυτό και απορροφούν από…
Read More

Jack-O-Lantern

Jack-O-Lantern Κατηγορία: Σούπα Υλικά για 4 μερίδες: 300 γρ. Κρέμα γλυκοκολοκύθας 15 γρ. Spicemix Vadouvan 5 γρ. Seaweed bacon 250 γρ. Ρύζι baldo10 γρ. Spicemix del mondo La spezia15 ml. Λάδι από σπόρους κολοκύθας150 γρ. Ποικιλία 8 είδη Μανιταριών ( trifolati)200 γρ. Πανάρισμα Stroganoff 200 γρ. Πράσο 200 γρ. Κρεμμύδι ξερό 200 γρ. Γλυκοκολοκύθα 10 γρ.…
Read More