Αρχείο Κατηγοριών: Οι Συνταγές μας

Παλαιωμένο ριζότο, κρέμα σπαράγγι & χειροποίητο καπνιστό ψαρονέφρι

Παλαιωμένο ριζότο, κρέμα σπαράγγι & χειροποίητο καπνιστό ψαρονέφρι Κατηγορία:  Κυρίως Υλικά για 4 μερίδες: 2 τμχ ψαρονέφρια μετρίου μεγέθους300 γρ. Ρύζι carnaroli 12μηνης ωρίμανσης120 γρ. Κρέμα πράσινου σπαραγγιού50 γρ. Κρέμα παρμεζάνας600 γρ. Ζωμό κότας1 τμχ κρεμμύδι ψιλοκομμένο1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο200 γρ. Αλάτι καπνιστό Δανίας50 γρ. Καπνιστή πάπρικα σε σκόνη200 γρ. Ζάχαρη κρυσταλική50 γρ. Μαρινάτα ginger, lemon, chili20 γρ.…
Διαβάστε περισσότερα

Μια διαφορετική χωριάτικη

Μια διαφορετική χωριάτικη Κατηγορία:  Ορεκτικό Υλικά για 2-4 μερίδα: 500 γρ. Τομάτα San Marzano Π.Ο.Π.50 γρ. Ημίλιαστα τοματίνια50 γρ. Κίτρινα ημίλιαστα τοματίνια100 γρ. Τομάτα φρέσκια μερικώς λιασμένη50 γρ. Φρέσκα τοματίνια30 γρ. Ξύδι με εσαλότ80 γρ. Ξύδι τομάτας100 γρ. Λάδι από κουκούτσι σταφυλιού10 - 15 γρ. Λάδι τσίλι20 γρ. Μαρμελάδα ελαιολάδουΣπόροι ελιάς κατά προτίμηση 340 γρ. Ελαιόλαδο2 τμχ Πράσινη πιπεριά2…
Διαβάστε περισσότερα

Tartare γαρίδας με pâté καβουριού & μαρινάδα passion fruit

Tartare γαρίδας με pâté καβουριού & μαρινάδα passion fruit Κατηγορία:  Ορεκτικό Υλικά για 1 μερίδα: 2 τμχ γαρίδες jumbo10 γρ. Πατέ καβουριού80 γρ. Ξύδι passion fruit10 γρ. Λάδι τσίλι100 γρ. Ελαιόλαδο2 φρέσκα passion fruitSeason pepper φύκια λεμόνι κατά προτίμησηΠέρλες passion fruit κατά προτίμησηΠούδρα nori κατά προτίμησηΑλάτι & πιπέρι Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά & χρόνος εκτέλεσης: 5 λεπτά Εκτέλεση: Για τη…
Διαβάστε περισσότερα

Ασιατική σαλάτα με φύκια, παστό σολομό & dressing σόγιας

Ασιατική σαλάτα με φύκια, παστό σολομό & dressing σόγιας Κατηγορία:  Ορεκτικό Υλικά για 4 άτομα: 60 γρ. Αφυδατωμένη σαλάτα φυκιών (5 είδη)400 γρ. Σολομός φιλέτο100 γρ. Καλαμπόκια baby300 γρ. Soya & black pepper sauce100 γρ. Ξύδι ανανά50 γρ. Ελαιόλαδο100 γρ. Saba200 γρ. Αλάτι χοντρό με φύκια100 γρ. Bouquet garni με 4 είδη φύκια200 γρ. Ζάχαρη20 γρ. Νιφάδες…
Διαβάστε περισσότερα