Αρχείο Κατηγοριών: Guest Chef

Αστακός με πουρέ πατάτας Περού

Αστακός με πουρέ πατάτας Περού Κατηγορία: Κυρίως Υλικά για 1 μερίδα: Για τον Αστακό: 300-400 γρ. Αστακού70 γρ. λάδι από σουσάμι150 γρ. βούτυρο6 γρ. Season Pepper Φύκια Λεμόνι6 γρ. αλάτι καπνιστό Δανίας Για τον πουρέ από πατάτα Περού: 120 γρ. πατάτες Περού50 γρ. Βούτυρο35 γρ. Κρέμα γάλακτος4-5 γρ. αλάτι καπνιστό ΔανίαςΘυμάρι κατά προτίμηση Για τη σάλτσα…
Διαβάστε περισσότερα

Japanese pallet of flavors

Japanese pallet of flavors Κατηγορία: Ορεκτικό Υλικά για 2 μερίδες: Για τη Σαλάτα κινόα συνοδευμένη με αυγό tempura και ceviche γαρίδας: 1 αυγό100 γρ. Χυλό tempura100 γρ. Panko flakes4 ωμές γαρίδες Νο. 11 τσίλι πιπεριά20 γρ. χοντρό αλάτιΜισό λεμόνιΜαϊντανός2 ντομάτες22 γρ. Σάλτσα Hollandaise10 γρ. Σουσάμι μαύροι σπόροι200 γρ. Μείγμα κινόα20 γρ. Ξύδι με τζίντζερ1 αγγούριΆνηθοΑλάτι &…
Διαβάστε περισσότερα

Country style αρνί με γλυκοπατάτα και γκρεμολάτα μυρωδικών

Country style αρνί με γλυκοπατάτα και γκρεμολάτα μυρωδικών Κατηγορία: Κυρίως Υλικά για 2 μερίδες: Για το αρνί: 600 γρ. Αρνίσια σπάλα καθαρισμένη10 γρ. Spice Oil Πράσινα βότανα - σκόρδο10 γρ. Σάλτσα πράσινης μουστάρδαςΔεντρολίβανο κατά προτίμησηΘυμάρι κατά προτίμησηΕλαιόλαδο κατά προτίμησηΑλάτι κατά προτίμησηΠιπέρι κατά προτίμηση Για τη γλυκοπατάτα: 1 τμχ Γλυκοπατάτα1 τμχ Αστεροειδής γλυκάνισοςSpicemix del Mondo MassalaSpicemix del Mondo…
Διαβάστε περισσότερα

Κοκοράκι με carpaccio τρούφας & brunoise αγκινάρας

Κοκοράκι με carpaccio τρούφας & brunoise αγκινάρας Κατηγορία: Κυρίως Υλικά για 2 μερίδες: 1 κοκοράκιCarpaccio μαύρης τρούφας κατά προτίμησηΑλάτι μπλε Περσίας κατά προτίμησηΠιπέρι μαύρο “Lampong” ολόκληρο κατά προτίμησηΣάλτσα από το ζωμό: Καρκάσα από το κοκοράκι15 γρ. Season pepper σκόρδο-κρεμμύδια(εσαλότ) 25 γρ. Καρότο 25 γρ. Πράσο 25 γρ. Σέλερι 2 τμχ Τομάτα San Marzano Π.Ο.Π. 2 γρ. Θυμάρι…
Διαβάστε περισσότερα