fbpx

Αρχείο Κατηγοριών: Guest Chef

The wealthy barn

The wealthy barn Κατηγορία: Κυρίως Υλικά για μερίδα δύο ατόμων: Φραγκόκοτα200 γρ. Κάστανα ολόκληρα80 γρ. Κρεμμυδάκια360 γρ. Βούτυρο                    20 γρ. Ξύδι Πιπεριάς (Espelette)1 Κλαδάκι Δενδρολίβανο1 στικ Κανελλα3 σπυριά Μπαχάρι2 κομμάτια Γαρύφαλλο500 γρ. Ζωμός σκούρος500 γρ. Ζελέ κρασιού Passito (Ροζέ)20 γρ. Αφυδατωμένα Σιτάκε5 γρ. Φρέσκια τρούφα1 κιλό…
Διαβάστε περισσότερα

WAFUsion

WAFUsion Κατηγορία: Ορεκτικό Υλικά για 1 μερίδα: 120 γρ. USDA black angus flank30 γρ. Wafu sauce2 γρ. Fleur de sel I.G.P.2 γρ. Πιπέρι μαύρο “Lampong” ολόκληρο30 γρ. Μουστάρδα φραμπουάζ20 γρ. Κρέμα βαλσάμικο με σμέουρο1/2 κουτ. γλυκού Πέρλες ponzu3 γρ. Cacao pepper μπαχάρι- βατόμουρο400 γρ. Mix φρούτα του δάσους100 γρ. ΖάχαρηΦρέσκα βρώσιμα λουλούδια και ρίζες. Χρόνος…
Διαβάστε περισσότερα

Ruĝa Maro

Ruĝa Maro Κατηγορία: Ορεκτικό Υλικά για 1 μερίδα: 120 γρ. Φιλέτο Τσιπούρας 5 γρ. aji mirasol 3 γρ. Season pepper φύκια- λεμόνι 20 ml Ξύδι μάνγκο 2 γρ. Fleur de sel I.G.P 2 γρ. Πιπέρι μαύρο "Lambong" ολόκληρο2 τμχ. Seaweed bacon 80-100 ml Τομάτα San Marzano Π.Ο.Π 70 γρ. Aloe veraΦρέσκο τσίλιΦρέσκο κόλιανδρο2-3 τμχ. Λιαστά τραγανά πεπερόνι10 ml Κρέμα σελινόριζας…
Διαβάστε περισσότερα

Πομπηία

Πομπηία Κατηγορία: Γλυκό Υλικά για 1 μερίδα: 130 γρ. Τραγανά φύλλα ζύμης με ενεργό άνθρακα 20 γρ. Αγελαδινό βούτυρο150 γρ. Κρέμα Τυρί40 γρ. Κρέμα παρμεζάνας30 γρ. Άχνη ζάχαρη15 γρ. Αλεύρι1 Αυγό80 γρ. Κίτρινη Passata5 γρ. Κανέλα10 γρ. Μέλι50 γρ. Μαρμελάδα κόκκινης τομάτας50 γρ. Κίτρινα ημίλιαστα τοματίνια5 φύλλα Δυόσμου10 γρ. Κρέμα βαλσάμικο με σμέουρο Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά…
Διαβάστε περισσότερα