Αρχείο Κατηγοριών: Guest Chef

Ψαρονέφρι με κρέμα κολοκύθας & καπνιστή κρέμα τυριών Κατηγορία: Κυρίως Υλικά για 2 μερίδες: 240 γρ. Ψαρονέφρι100 γρ. Baby πατάτες60 γρ. Κρέμα 5 τυριά15 γρ. Εστραγκόν120 γρ. Πάνκο2 αυγά60 γρ. Κρέμα γλυκοκολοκύθας10 γρ. Ras el hanout8 γρ. Πιπέρι ροζ ολόκληρο40 γρ. Αλεύρι80 γρ. Κρέμα γάλακτος40 γρ. Spice oil πράσινα βότανα-σκόρδο50 ml Ελαιόλαδο20 γρ. Πέρλες από…

Foie gras, raspberry crispy rice & caramelized apples Κατηγορία: Ορεκτικό Υλικά για 4 μερίδες: 180 γρ. Foie gras σε φέτες50 γρ. Πράσινα μήλα50 ml Κραμβέλαιο με άρωμα βουτύρου50 γρ. Καστανή ζάχαρη10 γρ. Fleur de sel I.G.P.20 γρ. Mix φρούτα του δάσους20 ml Κονιάκ50 ml Σάλτσα Gravy25 γρ. Σταφίδες20 γρ. Τραγανές νιφάδες ρυζιού με βατόμουρο25 γρ.…

Sea World Κατηγορία: Κυρίως Υλικά για 2 μερίδες: 1 τμχ Λαβράκι περίπου 500 γρ.30 γρ. Ταλιατέλα φυκιού1 ΜπακέταΓια τη σάλτσα: 100 ml Bisque οστρακοειδών30 ml Νερό25 ml Ξύδι passion fruit25 γρ. Ξύδι Kalamansi25 γρ. Πατέ μπλε Αστακού1 πρέζα Εστραγκόν1 πρέζα Αλάτι1 πρέζα Μαύρο πιπέρι Για το αυγολέμονο: 1 Αυγό20 ml Φυσικό χυμό λεμονιού100 ml Ζωμό…

Καλαμάρι γεμιστό με φαγόπυρο & πουρέ μαύρης φακής Κατηγορία: Κυρίως Υλικά για 1 μερίδα: 200 γρ. Καλαμάρι50 γρ. Φαγόπυρο καβουρδισμένο1 φρέσκο ΚρεμμυδάκιΆνηθο κατά προτίμηση20 γρ. Τομάτες λιαστές τεμαχισμένες20 γρ. Φέτα2 γρ. Λεμονόχορτο αλεσμένο4 σπόρους Γλυκάνισου5 ml Spice oil Πράσινα βότανα σκόρδοBouquet garni με 4 είδη φύκια κατά προτίμησηΓια τον πουρέ:100 γρ. Μαύρη φακή Beluga5 ml Λάδι αστακού10…