Αρχείο Κατηγοριών: Guest Chef

Hangover brunch Κατηγορία: Brunch Υλικά για 7 μερίδα: Για την Πανσέτα μπρεζέ1 κιλό Πανσέτα2 ξερά Κρεμμύδια3 Καρότα1 κλωνάρι Σέλινο3 σκελίδες Σκόρδο6 κλωναράκια Θυμάρι2 κλωναράκια Φασκόμηλο60 γρ. Σάλτσα για pulled pork60 γρ. Gravy sauce20 γρ. Spice oil τσίλι πάπρικα1 κιλό Νερό Για τη Φοκάτσια1 κιλό Αλεύρι μαλακό10 γρ. Μαγιά150 ml Γάλα500 ml Νερό50 γρ. Ελαιόλαδο10 γρ.…

Tartare από black angus με colatura di alici Κατηγορία: Ορεκτικό Υλικά για 1 μερίδα: 150 γρ. Φιλέτο μόσχου black angus100 γρ. Δέρμα χοιρινού10 ml Γάρος από αντζούγιες30 ml Spice oil καπνιστή πάπρικα-χαλαπένο70 γρ. Μαγιόνεζα10 γρ. Φυσικό χυμό λεμονιού 100%10 γρ. Φρέσκο σχοινόπρασο5 γρ. Αλάτι καπνιστό Δανίας2 γρ. Πούδρα nori20 γρ. Πέρλες passion fruit20 γρ. Πέρλες…

Monastero Κατηγορία: Ορεκτικό Υλικά για 2 μερίδες: 180 γρ. Χταπόδι160 γρ. Καλαμάρι160 γρ. Πατάτα60 γρ. Friarielli20 γρ. Κάπαρη με κοτσάνι20 γρ. Σπόροι ελιάς20 γρ. Πέστο βασιλικού με λεμόνι30 γρ. Πέστο cetarese30 ml Ξύδι kalamansi10 ml Colatura di aliciSeason pepper φύκια λεμόνι κατά προτίμησηΤηγανητές νιφάδες κρεμμυδιού κατά προτίμηση160 ml Aceto balsamico με γεύση σύκου30 γρ. Κορνισόνς450…

Λαβράκι με scallops & τρούφα Κατηγορία: Κυρίως Υλικά για 1 μερίδα: 250 γρ. Φιλέτο λαβράκι 3 τμχ Scallops3 τμχ Σπαράγγια2 τμχ Αγκινάρες alla romana με βλαστό50ml Φυσικο χυμό λεμόνι20ml Ελαιόλαδο20 γρ. Αφυδατωμένες νιφάδες Wakame50 γρ. Κρέμα ταρτουφάτα λευκή20 γρ. Χαβιάρι τρούφας5 φύλλα Carpaccio μαύρης τρούφας10 γρ. Fleur de sel50 ml Kρέμα γάλακτος2 γρ. Season pepper…