Αρχείο Κατηγοριών: Guest Chef

Cowboy grilled platter

Cowboy grilled platter Κατηγορία: Κυρίως Υλικά: 10 τμχ Κοπανάκια κοτόπουλοΜαρινάτα Caribbean κατά προτίμησηSpicemix Tex Mex κατά προτίμηση1200 γρ. Χοιρινά Spare ribsΣάλτσα Κινέζικη BBQ κατά προτίμησηSpicemix del mondo piri piri κατά προτίμηση1000 γρ. Flank steakSpicemix del mondo chimichurri κατά προτίμησηΤηγανιτή πολέντα250 γρ. Πολέντα100 γρ. Nduja50 γρ. Μουστάρδα τρίχρωμης πιπεριάς3 τμχ ΡοδάκιναSpicemix jamaican jerk κατά προτίμηση2 τμχ…
Διαβάστε περισσότερα

Χτένια με κρέμα αγκινάρας, bacon θαλάσσης & σμέουρα

Χτένια με κρέμα αγκινάρας, bacon θαλάσσης & σμέουρα Κατηγορία: Ορεκτικό Υλικά για 1 μερίδα: 4 τμχ Βασιλικά χτένια1 τμχ Ρέβα μικρή5 γρ. Seaweed bacon1 γρ. Πούδρα dulce3 γρ. Μελάνι σουπιάς130 γρ. Κρέμα αγκινάρας100 ml Ξύδι φραμπουάζ100 ml Ελαιόλαδο200 ml Νερό10 ml Χυμό λεμόνι60 γρ. Ζάχαρη8 γρ. Αλάτι3 γρ. Season pepper φύκια λεμόνι12 γρ. Ζελέ κρασιού…
Διαβάστε περισσότερα

Χοιρινό iberico με fregola και σάλτσα orange & mint

Χοιρινό iberico με fregola και σάλτσα orange & mint Κατηγορία: Κυρίως Υλικά για 1 μερίδα: 350 γρ. Χοιρινό Iberico καρέ50 γρ. Fregola χονδρή10 γρ. Fruit pepper λεμόνι100 γρ. Σάλτσα Orange & Mint30 γρ. Βούτυρο30 γρ. Spice oil πράσινα βότανα σκόρδο50 γρ. Τσαλαφούτι (κατσικίσιο τυρί)40 γρ. Μανιτάρια Shimeji5 γρ. Fleur de sel1 φέτα ψωμί Tramezzini3 κορυφές…
Διαβάστε περισσότερα

Tartare τσιπούρας με τρούφα

Tartare τσιπούρας με τρούφα Κατηγορία: Ορεκτικό Υλικά για 4 μερίδες: Υλικά για την φωλιά ψωμιού:1 φέτα tramezzoneΛάδι λευκής τρούφαςFleur de sel (Ανθός αλατιού)Υλικά για τον αφρό:550 γρ. νερό125 γρ. Φυσικός χυμός λεμόνι30 γρ. Proespuma cold5 γρ. Bouquet garni με 4 είδη φύκια30 γρ. ΖάχαρηΥλικά για το tartare:100 γρ. Φιλέτο τσιπούρας10 γρ. Φέτες αγκινάρας trifolati ψιλοκομμένες7 γρ. Χυμό…
Διαβάστε περισσότερα