Αρχείο Κατηγοριών: Guest Chef

Monastero Κατηγορία: Ορεκτικό Υλικά για 2 μερίδες: 180 γρ. Χταπόδι160 γρ. Καλαμάρι160 γρ. Πατάτα60 γρ. Friarielli20 γρ. Κάπαρη με κοτσάνι20 γρ. Σπόροι ελιάς20 γρ. Πέστο βασιλικού με λεμόνι30 γρ. Πέστο cetarese30 ml Ξύδι kalamansi10 ml Colatura di aliciSeason pepper φύκια λεμόνι κατά προτίμησηΤηγανητές νιφάδες κρεμμυδιού κατά προτίμηση160 ml Aceto balsamico με γεύση σύκου30 γρ. Κορνισόνς450…

Λαβράκι με scallops & τρούφα Κατηγορία: Κυρίως Υλικά για 1 μερίδα: 250 γρ. Φιλέτο λαβράκι 3 τμχ Scallops3 τμχ Σπαράγγια2 τμχ Αγκινάρες alla romana με βλαστό50ml Φυσικο χυμό λεμόνι20ml Ελαιόλαδο20 γρ. Αφυδατωμένες νιφάδες Wakame50 γρ. Κρέμα ταρτουφάτα λευκή20 γρ. Χαβιάρι τρούφας5 φύλλα Carpaccio μαύρης τρούφας10 γρ. Fleur de sel50 ml Kρέμα γάλακτος2 γρ. Season pepper…

Ψαρονέφρι με κρέμα κολοκύθας & καπνιστή κρέμα τυριών Κατηγορία: Κυρίως Υλικά για 2 μερίδες: 240 γρ. Ψαρονέφρι100 γρ. Baby πατάτες60 γρ. Κρέμα 5 τυριά15 γρ. Εστραγκόν120 γρ. Πάνκο2 αυγά60 γρ. Κρέμα γλυκοκολοκύθας10 γρ. Ras el hanout8 γρ. Πιπέρι ροζ ολόκληρο40 γρ. Αλεύρι80 γρ. Κρέμα γάλακτος40 γρ. Spice oil πράσινα βότανα-σκόρδο50 ml Ελαιόλαδο20 γρ. Πέρλες από…

Foie gras, raspberry crispy rice & caramelized apples Κατηγορία: Ορεκτικό Υλικά για 4 μερίδες: 180 γρ. Foie gras σε φέτες50 γρ. Πράσινα μήλα50 ml Κραμβέλαιο με άρωμα βουτύρου50 γρ. Καστανή ζάχαρη10 γρ. Fleur de sel I.G.P.20 γρ. Mix φρούτα του δάσους20 ml Κονιάκ50 ml Σάλτσα Gravy25 γρ. Σταφίδες20 γρ. Τραγανές νιφάδες ρυζιού με βατόμουρο25 γρ.…