Blog

Παλαιωμένο ριζότο, κρέμα σπαράγγι & χειροποίητο καπνιστό ψαρονέφρι

Παλαιωμένο ριζότο, κρέμα σπαράγγι & χειροποίητο καπνιστό ψαρονέφρι Κατηγορία:  Κυρίως Υλικά για 4 μερίδες: 2 τμχ ψαρονέφρια μετρίου μεγέθους300 γρ. Ρύζι carnaroli 12μηνης ωρίμανσης120 γρ. Κρέμα πράσινου σπαραγγιού50 γρ. Κρέμα παρμεζάνας600 γρ. Ζωμό κότας1 τμχ κρεμμύδι ψιλοκομμένο1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο200 γρ. Αλάτι καπνιστό Δανίας50 γρ. Καπνιστή πάπρικα σε σκόνη200 γρ. Ζάχαρη κρυσταλική50 γρ. Μαρινάτα ginger, lemon, chili20 γρ.…
Διαβάστε περισσότερα

Ψαρονέφρι με κρέμα κολοκύθας & καπνιστή κρέμα τυριών

Ψαρονέφρι με κρέμα κολοκύθας & καπνιστή κρέμα τυριών Κατηγορία: Κυρίως Υλικά για 2 μερίδες: 240 γρ. Ψαρονέφρι100 γρ. Baby πατάτες60 γρ. Κρέμα 5 τυριά15 γρ. Εστραγκόν120 γρ. Πάνκο2 αυγά60 γρ. Κρέμα γλυκοκολοκύθας10 γρ. Ras el hanout8 γρ. Πιπέρι ροζ ολόκληρο40 γρ. Αλεύρι80 γρ. Κρέμα γάλακτος40 γρ. Spice oil πράσινα βότανα-σκόρδο50 ml Ελαιόλαδο20 γρ. Πέρλες από…
Διαβάστε περισσότερα

Η Ιστορία του Ρυζιού

Η Ιστορία του Ρυζιού Το ρύζι είναι η Νo.1 τροφή στο κόσμο. H πιο σημαντική, πολύ πιο πάνω από το σιτάρι, το καλαμπόκι και τις μπανάνες. Είναι η κύρια τροφή για περίπου 3 δις ανθρώπων, το μισό πληθυσμό της γης, και αντιστοιχεί στο 20% των θερμίδων που καταναλώνει η ανθρωπότητα. Στην Ασία περισσότεροι από 3…
Διαβάστε περισσότερα

Foie gras, raspberry crispy rice & caramelized apples

Foie gras, raspberry crispy rice & caramelized apples Κατηγορία: Ορεκτικό Υλικά για 4 μερίδες: 180 γρ. Foie gras σε φέτες50 γρ. Πράσινα μήλα50 ml Κραμβέλαιο με άρωμα βουτύρου50 γρ. Καστανή ζάχαρη10 γρ. Fleur de sel I.G.P.20 γρ. Mix φρούτα του δάσους20 ml Κονιάκ50 ml Σάλτσα Gravy25 γρ. Σταφίδες20 γρ. Τραγανές νιφάδες ρυζιού με βατόμουρο25 γρ.…
Διαβάστε περισσότερα