Blog

Chicken ramen with soba noodles

Chicken ramen with soba noodles Κατηγορία:  Κυρίως Υλικά για 4 μερίδες: 150 γρ. Wokpaste Vietnam 120 γρ. Soya & black pepper50 γρ. Σιτάκε100 γρ. Γλυκόξινα λευκά κρεμμυδάκια25 γρ. Bonito flakes (katsuobushi)20 γρ. Γάρος από αντζούγιες15 γρ. Bouquet garni με 4 είδη φύκια25 γρ. Ξύδι kaffir lime20 γρ. Λάδι από σουσάμι250 γρ. Soba noodles 4 φιλέτα στήθος…
Διαβάστε περισσότερα

Tartare τσιπούρας με τρούφα

Tartare τσιπούρας με τρούφα Κατηγορία: Ορεκτικό Υλικά για 4 μερίδες: Υλικά για την φωλιά ψωμιού:1 φέτα tramezzoneΛάδι λευκής τρούφαςFleur de sel (Ανθός αλατιού)Υλικά για τον αφρό:550 γρ. νερό125 γρ. Φυσικός χυμός λεμόνι30 γρ. Proespuma cold5 γρ. Bouquet garni με 4 είδη φύκια30 γρ. ΖάχαρηΥλικά για το tartare:100 γρ. Φιλέτο τσιπούρας10 γρ. Φέτες αγκινάρας trifolati ψιλοκομμένες7 γρ. Χυμό…
Διαβάστε περισσότερα

Vitello tonnato

Vitello tonnato Κατηγορία:  Ορεκτικό Υλικά για 4 μερίδες: 600 γρ. Μοσχαρίσιο νουά500 γρ. Τόνος τεμαχισμένος σε ηλιέλαιο3 τμχ Καρότα2 τμχ Ξερό κρεμμύδι2 τμχ Σέλερι1 σκελίδα Σκόρδο100 γρ. Κάπαρη σε άλμη100 γρ. Κορνισόνς20 γρ. Γάρος από αντζούγιες200 γρ. Λευκό κρασί10 γρ. Αλάτι με σέλινο20 γρ. Season pepper φύκια λεβάντα300 γρ. HollandaiseΕλαιόλαδοΚάπαρη με κοτσάνι κατά προτίμησηΚάπαρη τραγανή κατά προτίμησηSeaweed bacon κατά προτίμηση Χρόνος…
Διαβάστε περισσότερα

Tuna 7 seas

Tuna 7 seas Κατηγορία: Κυρίως Υλικά για 1 μερίδα: 200 γρ. Φρέσκο φιλέτο τόνου1 τμχ Σελινόριζα μικρή100 γρ. Φρέσκος αρακάς50 γρ. Κρέμα πράσινου σπαραγγιού100 ml χυμό καρότου10 γρ. Spice oil κάρυ τζίντζερ10 γρ. Spice oil πράσινα βότανα σκόρδο10 γρ. Μαϊντανό10 γρ. Άνιθο10 γρ. Spicemix del mondo takoyaki1 γρ. Gellan gum300 ml Γάλα100 ml Ζωμό κοτόπουλο50…
Διαβάστε περισσότερα