Country style αρνί με γλυκοπατάτα και γκρεμολάτα μυρωδικών

Country style αρνί με γλυκοπατάτα και γκρεμολάτα μυρωδικών

Κατηγορία: Κυρίως

Υλικά για 2 μερίδες:

  1. Για το αρνί:
    1. 600 γρ. Αρνίσια σπάλα καθαρισμένη
    2. 10 γρ. Spice Oil Πράσινα βότανα - σκόρδο
    3. 10 γρ. Σάλτσα πράσινης μουστάρδας
    4. Δεντρολίβανο κατά προτίμηση
    5. Θυμάρι κατά προτίμηση
    6. Ελαιόλαδο κατά προτίμηση
    7. Αλάτι κατά προτίμηση
    8. Πιπέρι κατά προτίμηση
  2. Για τη γλυκοπατάτα:
    1. 1 τμχ Γλυκοπατάτα
    2. 1 τμχ Αστεροειδής γλυκάνισος
    3. Spicemix del Mondo Massala
    4. Spicemix del Mondo Cape
    5. Μαύρη ζάχαρη κατά προτίμηση
    6. Ζωμό κότας
    7. Βούτυρο φρέσκο κατά προτίμηση
    8. 1 σκελίδα σκόρδο
    9. Αλάτι κατά προτίμηση
    10. Πιπέρι κατά προτίμηση
  3. Για το spicy yogurt:
    1. Γιαούρτι κατά προτίμηση
    2. Φυσικός χυμός λεμονιού 100% κατά προτίμηση
    3. Λάδι τσίλι (peperoncino) κατά προτίμηση
    4. Τσίλι σε ροδέλες κατά προτίμηση
  4. Για τη γκρεμολάτα:
    1. Μαιντανό ψιλοκομμένο κατά προτίμηση
    2. Δύοσμο ψιλοκομμένο κατά προτίμηση
    3. Ξύσμα λεμονιού κατά προτίμηση
    4. Ξύσμα lime κατά προτίμηση
    5. Αλάτι μπλε Περσίας κατά προτίμηση
    6. Ελαιόλαδο κατά προτίμηση
  5. Τομάτα φρέσκια μερικώς λιασμένη

Χρόνος Παρασκευής: 13 ώρες & 45 λεπτά προετοιμασία + 10 λεπτά εκτέλεση

Εκτέλεση:

  1. Για το αρνί:
    1. Μαρινάρουμε το αρνί και σιγομαγειρεύουμε στο sous-vide για 12 ώρες στους 82⁰ C.
    2. Σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο και βούτυρο μέχρι να αποκτήσει χρώμα.
  2. Για την γλυκοπατάτα:
    1. Μαρινάρουμε τις πατάτες με τα υπόλοιπα υλικά και ψήνουμε μέχρι να καραμελώσουν οι πατάτες.
  3. Για το spicy yogurt:
    1. Καρυκεύουμε το γιαούρτι με το λάδι τσίλι, τις ροδέλες τσίλι και το φυσικό χυμό λεμονιού.
  4. Για την γκρεμολάτa:
    1. Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά και προσθέτουμε το ξύσμα, το ελαιόλαδο και το αλάτι Περσίας.
  5. Τέλος, κατά το σερβίρισμα χρησιμοποιούμε 1 τομάτα φρέσκια μερικώς λιασμένη για διακόσμηση.
GalleryCountry Style αρνί με γλυκοπατάτα και γκρεμολάτα μυρωδικών 1
Country Style αρνί με γλυκοπατάτα και γκρεμολάτα μυρωδικών 2
Country Style αρνί με γλυκοπατάτα και γκρεμολάτα μυρωδικών 3
Country Style αρνί με γλυκοπατάτα και γκρεμολάτα μυρωδικών 4
Country Style αρνί με γλυκοπατάτα και γκρεμολάτα μυρωδικών 5
Country Style αρνί με γλυκοπατάτα και γκρεμολάτα μυρωδικών 6

 

Καλή απόλαυση…
Ευχαριστούμε το μαγαζί BOHEME για τη φιλοξενία

 

Chef: Παναγιώτης Ζαριφές

Στις κουζίνες από το 1999.

Executive Chef στο BOHEME και στο ΟΛΥΜΠΙΟΝ.

"Προσπαθώ μέσω των συνταγών μου και της αναζήτησης για την καλή πρώτη ύλη να δημιουργώ μια νοσταλγική επίδραση στους πελάτες των καταστημάτων που εργάζομαι."