Σαλάτα με όσπρια και ξυρισμένα λαχανικά

Σαλάτα με όσπρια και ξυρισμένα λαχανικά

Κατηγορία: Ορεκτικό

Υλικά για 2 μερίδες:

  1. Πράσινη Φακή Le Puy 100 γραμμάρια
  2. Μαύρη φακή Beluga 100 γραμμάρια
  3. Πράσινο φασόλι Flageolet 50 γραμμάρια
  4. Δάκρυ κόκκινης γλυκιάς πιπεριάς 50 γραμμάρια
  5. Τομάτα φρέσκια μερικώς λιασμένη 50 γραμμάρια
  6. Κίτρινα ημίλιαστα τοματίνια 50 γραμμάρια
  7. Ελαιόλαδο 50 ml
  8. Ηλιέλαιο 100 ml
  9. Aceto Balsamico με άρωμα φράουλας 110 ml
  10. Λευκό ξύδι Balsamico 75 ml
  11. Ζάχαρη 35 γραμμάρια
  12. Αλάτι 7 γραμμάρια
  13. 1 αραβική πίτα
  14. 1 φινόκιο
  15. 10 ραπανάκια
  16. Ρόκα baby 200 γραμμάρια
  17. 2 κρεμμύδια κόκκινα

Χρόνος Παρασκευής: 30 λεπτά

Εκτέλεση:

  1. Για τη Vinaigrette:
    1. Βάζουμε στο blender το βαλσάμικο με άρωμα φράουλας μαζί με το
      ελαιόλαδο, το ηλιέλαιο και 2 γραμμάρια αλάτι και τα χτυπάμε μέχρι να γίνει το μείγμα ομοιογενές και παχύρρευστο.
  2. Για το κρεμμύδι τουρσί: ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια σε πολύ μικρούς ομοιόμορφους κύβους και τα βάζουμε για 12 ώρες σε μείγμα από 75 ml λευκό βαλσάμικο, 200ml νερό, 35 γραμμάρια ζάχαρη και 5 γραμμάρια αλάτι.
  3. Φουσκώνουμε τα φασόλια σε άφθονο νερό από το προηγούμενο βράδυ, βράζουμε τα όσπρια σε χαμηλή φωτιά προσέχοντας να μην υπάρχει παραπανίσιο νερό για να κρατήσει η μαύρη φακή το χρώμα της.
  4. Καθαρίζουμε το φινόκιο εξωτερικά και έπειτα κόβουμε αυτό και τα ραπανάκια σε λεπτές φέτες στο μαντολίνο.
  5. Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά (φακή Le Puy, φακή Beluga, φασόλι Flageolet, δάκρυ κόκκινης γλυκιάς πιπεριάς, τομάτα φρέσκια μερικώς λιασμένη, κίτρινα ημίλιαστα τοματίνια), προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι τουρσί, όση vinaigrette θέλουμε και ανακατεύουμε.
  6. Κόβουμε την πίτα σε τρίγωνα κομμάτια και τα τηγανίζουμε να γίνουν τραγανά για να γαρνίρουμε τη σαλάτα με αυτά.
Σαλάτα με όσπρια και ξυρισμένα λαχανικά 1
Σαλάτα με όσπρια και ξυρισμένα λαχανικά 2
Σαλάτα με όσπρια και ξυρισμένα λαχανικά 3
Σαλάτα με όσπρια και ξυρισμένα λαχανικά 4
Σαλάτα με όσπρια και ξυρισμένα λαχανικά 5
Σαλάτα με όσπρια και ξυρισμένα λαχανικά 6

 

Καλή απόλαυση…
Ευχαριστούμε το μαγαζί Les Zazous για τη φιλοξενία

 

Chef: Μηνάς Νίτης

Απόφοιτος Σ.Τ.Ε. Θεσσαλονίκης το 2000

Από το 2000 εώς το 2003 εργάστηκα στο ξενοδοχείο Astir Palace της Βουλιαγμένης.

Από το 2004 εώς το 2007 εργάστηκα ως Α' μάγειρας και sous chef στο ξενοδοχείο Zannos Melathron.

Από το 2007 εώς το 2009 εργάστηκα στο La Bastide St Antoine στο Grasse της νότιας Γαλλίας υπό τις οδηγίες του Jacque Chibois.

Από το 2009 εώς το 2013 εργάστηκα ως executive chef του ομίλου Katikies Hotels.

Από το 2013 εώς σήμερα εργάζομαι ως Head Chef του Bar Restaurant Les Zazous.