SABA Reduction μούστου

SABA: από το λατινικό sapa, παράγωγο του sapore που σημαίνει γεύση, για να δηλώσει την ιδιαίτερη γεύση αυτού του μούστου ο οποίος είναι ψημένος και συμπυκνωμένος λόγω της εξάτμισης.

Συνοδευτικό γνωστό από την εποχή των Ρωμαίων. Τυπικό προϊόν των επαρχιών Emilia Romagna, Marche και της Σαρδηνίας.

Παρασκευάζεται από άσπρα ή μαύρα σταφύλια που προέρχονται από ζώνες που παράγουν κρασιά docg, igt, doc (ανώτερης ποιότητας, με αυστηρούς περιορισμούς, τόσο γεωγραφικούς αλλά και παραγωγής, προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης, και προστατευόμενης γεωγραφικής ένδειξης).

Πρόκειται για μούστο που βράζεται αυστηρά πριν ξεκινήσει η ζύμωση, για 8-10 ώρες, κι όταν μειωθεί ο όγκος του στο 1/3 είναι έτοιμο προς χρήση.

Ονομάζεται και "μέλι των φτωχών". Πλούσιο σε αντιοξειδωτικά. Παραδοσιακά χρησιμοποιείται σα φάρμακο για τις καούρες, τον πονόλαιμο, το κρυολόγημα, τις αϋπνίες και σα δυναμωτικό και χαλαρωτικό.

Σήμερα είναι λίγες οι εταιρείες που εμπορεύονται αυτό το προϊόν, λόγω της δυσκολίας παραγωγής του και των αυστηρών προδιαγραφών παρασκευής, προδιαγραφές που παρουσιάζονται και στην αίτηση για την πιστοποίησή του ως προϊόν Π.Ο.Π. "saba dell' Emilia Romagna".

 

SABA Reduction μούστου (πετιμέζι)