Μανιτάρια

Μανιτάρια

Πεντανόστιμα, θανατηφόρα, μαγικά, τοξικά, μυστηριώδη.

Στην πορεία της ιστορίας τα μανιτάρια θεωρήθηκαν και τροφή αλλά και εχθρός. Σήμερα είναι εύκολο για μας να βρούμε ασφαλή, νόστιμα μανιτάρια στην αγορά, αλλά δεν ήταν πάντα έτσι. Η κατανάλωσή τους είχε πολλές φορές θανατηφόρα αποτελέσματα κι έτσι ακόμη και τα βρώσιμα μανιτάρια απέκτησαν κακή φήμη και θεωρήθηκαν άδικα επικίνδυνα. Έχουμε λοιπόν δύο κατηγορίες ανθρώπων : τους μυκόφιλους (αυτούς που τα λατρεύουν) και τους μυκοφοβικούς ( αυτούς που τα φοβούνται).

Τα φαγώσιμα μανιτάρια είναι το σαρκώδες, βρώσιμο σώμα του καρπού πολλών ειδών μακρομυκήτων (μύκητες που έχουν δομές καρπών αρκετά μεγάλες ώστε να είναι ορατές με γυμνό μάτι). Βρίσκονται είτε πάνω είτε κάτω από τη γη και το κριτήριο για το αν μπορούν ή όχι να φαγωθούν είναι το αν είναι δηλητηριώδη, κι αν έχουν ωραία γεύση και μυρωδιά.

Η αρχή της κατανάλωσης των μανιταριών χάνεται στα βάθη των αιώνων. Βρώσιμα είδη μανιταριών βρέθηκαν σε αρχαιολογικούς χώρους ηλικίας 13.000 ετών στη Χιλή. Όμως, η πρώτη αξιόπιστη απόδειξη ότι αποτελούσαν μέρος της διατροφής βρέθηκε μερικές εκατοντάδες χρόνια προ Χριστού στην Κίνα. Οι  αρχαίοι Έλληνες εκτιμούσαν τα μανιτάρια το ίδιο με τους Κινέζους κι οι Ρωμαίοι αυτοκράτορες είχαν άτομα που τα δοκίμαζαν για να διασφαλίσουν την ασφάλειά τους..

Τα μανιτάρια διατηρούνται εύκολα και χρησιμοποιούνται και σαν συμπληρωματική τροφή στο χειμωνιάτικο τραπέζι.

Η καλλιέργεια των μανιταριών έχει μακρόχρονη ιστορία, με πάνω από 20 είδη να καλλιεργούνται για εμπορικούς σκοπούς σε 60 τουλάχιστον χώρες με την Κίνα, τις Η.Π.Α., την Ολλανδία, τη Γαλλία και την Πολωνία να είναι οι μεγαλύτεροι παραγωγοί στον κόσμο.

Τα βρώσιμα μανιτάρια καταναλώνονται για την θρεπτική τους αξία ενώ κάποια από αυτά και για τις φαρμακευτικές τους ιδιότητες. Να μην ξεχνάμε και τα ψυχοτρόπα μανιτάρια που είτε καταναλώνονται για διασκέδαση είτε σαν κομμάτι κάποιου εθίμου σε κάποιες εθνικές ομάδες.

Πριν υποθέσουμε ότι τρώγεται κάποιο μανιτάρι θα πρέπει να το ταυτοποιήσουμε και να σιγουρευτούμε για την ασφάλειά του. Ορισμένα από αυτά μπορεί σε κάποιους να προκαλέσουν αλλεργίες και αν δεν διατηρηθούν σωστά μπορεί να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση. Θανάσιμα δηλητηριώδη μανιτάρια πολλές φορές συγχέονται με βρώσιμες ποικιλίες. Θα πρέπει επίσης να προσέχουμε που φύονται γιατί έχουν την τάση να απορροφούν βαρέα μέταλλα από το έδαφος οπότε αν τα συλλέξουμε σε μολυσμένη περιοχή είναι επικίνδυνα.

 

Δείτε όλη τη γκάμα των μανιταριών μας