Paccheri γεμιστό με κουνέλι στιφάδο και κρέμα παρμεζάνας

Paccheri γεμιστό με κουνέλι στιφάδο και κρέμα παρμεζάνας

Κατηγορία: Ορεκτικό

Υλικά για 4 μερίδες:

  1. Για το κουνέλι:
    1. 4 τμχ κρεμμύδια
    2. 1 σκελίδα σκόρδο
    3. 500 γρ. κουνέλι
    4. 700 γρ. Σάλτσα pomodorella
    5. 75 ml Ξύδι pedro ximenez
    6. 75 ml κρασί ροζέ ξινόμαυρο (Κτήμα Γεροβασιλείου)
    7. 300 ml ζωμός κοτόπουλο
    8. 2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
    9. 25 γρ. Spicemix del mondo la spezia
    10. 100 γρ. Κρέμα παρμεζάνας
    11. Αλάτι, πιπέρι
  2. Για τη σάλτσα παρμεζάνας:
    1. 150 γρ. Κρέμα παρμεζάνας
    2. 60 ml Κρέμα γάλακτος
    3. 150 γρ. Paccheri

Χρόνος Παρασκευής: 2 ώρες προετοιμασία + 20 λεπτά εκτέλεση

Εκτέλεση:

  1. Σοτάρουμε το κουνέλι μέχρι να ροδίσει.
  2. Αφαιρούμε το κουνέλι από την κατσαρόλα.
  3. Βάζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καραμελώσουν.
  4. Προσθέτουμε το κουνέλι στην κατσαρόλα και σβήνουμε με το ξύδι pedro ximenez και το κρασί.
  5. Ρίχνουμε τη σάλτσα pomodorella, το ζωμό, το θυμάρι, το καρύκευμα la spezia, το αλάτι και το πιπέρι.
  6. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 2 ώρες περίπου.
  7. Ξεψαχνίζουμε το κουνέλι και προσθέτουμε την κρέμα παρμεζάνας.
  8. Τη σάλτσα pomodorella, τη χτυπάμε και την περνάμε από σίτα.
  9. Για την κρέμα παρμεζάνας:
    1. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε την κρέμα παρμεζάνας και πιπέρι.
  10. Για το στήσιμο του πιάτου:
    1. Βράζουμε τα paccheri και τα γεμίζουμε με κουνέλι.
    2. Στη βάση του πιάτου βάζουμε τη σάλτσα pomodorella και τοποθετούμε τα paccheri.
    3. Τέλος, περιχύνουμε την κρέμα παρμεζάνας από πάνω.
Paccheri γεμιστό με κουνέλι στιφάδο και κρέμα παρμεζάνας Gallery1
Paccheri γεμιστό με κουνέλι στιφάδο και κρέμα παρμεζάνας Gallery2
Paccheri γεμιστό με κουνέλι στιφάδο και κρέμα παρμεζάνας Gallery3
Paccheri γεμιστό με κουνέλι στιφάδο και κρέμα παρμεζάνας Gallery4
Paccheri γεμιστό με κουνέλι στιφάδο και κρέμα παρμεζάνας Gallery5
Paccheri γεμιστό με κουνέλι στιφάδο και κρέμα παρμεζάνας Gallery6
Paccheri γεμιστό με κουνέλι στιφάδο και κρέμα παρμεζάνας Gallery7
Paccheri γεμιστό με κουνέλι στιφάδο και κρέμα παρμεζάνας Gallery8

Καλή απόλαυση…
Ευχαριστούμε το μαγαζί Οδός Δελφών για τη φιλοξενία

Chef: Εύα Καπετανίδου

Σεφ στο μαγαζί "Οδός Δελφών" τα τελευταία 6 χρόνια.

Φιλοσοφία: "Βασικό συστατικό για ένα άρτιο αποτέλεσμα είναι η ομάδα μου..."