Category Archives: Guest Chef

Χταπόδι με νιόκι Φάβας

Χταπόδι με νιόκι Φάβας Κατηγορία: Ορεκτικό Υλικά για 2 μερίδες: Για τη φάβα: 100 γρ. Φάβα κίτρινη Σαντορίνης 1/2 Καρότο 1/2 Ξερό κρεμμύδι 1/2 Κλωνάρι σέλερυ 250 ml Νερό 20 ml Ελαιόλαδο 10 ml Φυσικό χυμό λεμόνι 3 γρ. Αλάτι θαλασσινό 2 γρ. Πιπέρι μαύρο Lampong αλεσμένο Για τα νιόκι φάβας: 100 γρ. Φάβα μαγειρεμένη 25…
Read More

Duck Carpaccio, Artichokes in textures and Porcini “stones”

Duck Carpaccio, Artichokes in textures and Porcini "stones" Category: Starter Ingredients for 1 portion: 300 gr duck breast 5 gr cedar 5 gr danish smoked pyramid salt 5 gr coriander 3 gr thyme 3 gr brown sugar 10 gr pepper 4 seasons 10 ml porcini olive oil 4 items of artichokes with stem 30 gr. Maltosec…
Read More

Pizza Mexicana Puebla

Pizza Mexicana Puebla Category: Main Dish Ingredients for 1 portion: Ingredients for the pizza toppings 200 gr. Mole Puebla 5 gr. Spice Oil Smoked Paprika-Jalapeno 20 gr. strained yoghurt 50 gr. cheese cream 20 gr.Chicken stock (pre-made diluted) 30 gr. Aztec beans 100 gr.brunoised chicken breast 160 gr. shredded cheddar 35 gr. Oven Baked Threecolored Peppers…
Read More

Black Croc burger

Black Croc burger Category :  Main dish Ingredients for 2 portions: Βrown bread from squid ink 1 kg hard flour 700 gr lukewarm water 30 gr olive oil 10 gr salt 5 gr sugar 30 γρ. squid ink 1 small packet of dry yeast 1 egg Crocodile burger 400 gr crocodile mince 20 gr chopped…
Read More