Category Archives: Guest Chef

Paccheri γεμιστό με κουνέλι στιφάδο και κρέμα παρμεζάνας

Paccheri γεμιστό με κουνέλι στιφάδο και κρέμα παρμεζάνας Κατηγορία: Ορεκτικό Υλικά για 4 μερίδες: Για το κουνέλι: 4 τμχ κρεμμύδια1 σκελίδα σκόρδο500 γρ. κουνέλι700 γρ. Σάλτσα pomodorella75 ml Ξύδι pedro ximenez75 ml κρασί ροζέ ξινόμαυρο (Κτήμα Γεροβασιλείου)300 ml ζωμός κοτόπουλο2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι25 γρ. Spicemix del mondo la spezia100 γρ. Κρέμα παρμεζάναςΑλάτι, πιπέρι Για τη σάλτσα…
Read More

Φασόλια Αζτέκων με κοτόπουλο & χούμους παντζαριού

Φασόλια Αζτέκων με κοτόπουλο & χούμους παντζαριού Συστατικά: 100 γρ. Φιλέτο κοτόπουλο25 γρ. Ταϊλανδέζικη πάστα πράσινου κάρυ10 γρ. Βούτυρο καρύδας80 γρ. Κρέμα καρύδας100 γρ. Γάλα καρύδαςΛάδι από καρύδα κατά προτίμησηΠέρλες balsamico di Modena κατά προτίμησηΔάκρυ κόκκινης γλυκιάς πιπεριάς κατά προτίμησηΓια τα φασόλια 150 γρ. Φασόλι Αζτέκων2 Κρεμμυδάκια φρέσκα1 Καλαμπόκι κονσέρβα6 γρ. τζιντζερ αλεσμένοΕλαιόλαδοΦυσικός χυμός λεμόνι8…
Read More

Octopus with fava beans gnocchi

Octopus with fava beans gnocchi Category: Appetizer Ingredients for 2 portions: For the fava beans: 100 gr. Yellow fava beans from Santorini island1/2 Carrot1/2 Dried onion1/2 Celery stick250 ml Water20 ml Olive oil10 ml Natural lemon juice 100%3 gr. Sea salt2 gr. Pepper black Lampong ground For the fava beans gnocchi: 100 gr. Cooked fava beans25…
Read More

Duck Carpaccio, Artichokes in textures and Porcini “stones”

Duck Carpaccio, Artichokes in textures and Porcini "stones" Category: Starter Ingredients for 1 portion: 300 gr duck breast 5 gr cedar 5 gr danish smoked pyramid salt 5 gr coriander 3 gr thyme 3 gr brown sugar 10 gr pepper 4 seasons 10 ml porcini olive oil 4 items of artichokes with stem 30 gr. Maltosec…
Read More