Αρχείο Κατηγοριών: Guest Chef

Χταπόδι με νιόκι Φάβας

Χταπόδι με νιόκι Φάβας Κατηγορία: Ορεκτικό Υλικά για 2 μερίδες: Για τη φάβα: 100 γρ. Φάβα κίτρινη Σαντορίνης 1/2 Καρότο 1/2 Ξερό κρεμμύδι 1/2 Κλωνάρι σέλερυ 250 ml Νερό 20 ml Ελαιόλαδο 10 ml Φυσικό χυμό λεμόνι 3 γρ. Αλάτι θαλασσινό 2 γρ. Πιπέρι μαύρο Lampong αλεσμένο Για τα νιόκι φάβας: 100 γρ. Φάβα μαγειρεμένη 25…
Διαβάστε περισσότερα

Carpaccio Πάπιας, Αγκινάρες σε υφές και πέτρες Πορτσίνι

Carpaccio Πάπιας, Αγκινάρες σε υφές και "πέτρες" Πορτσίνι Κατηγορία: Ορεκτικό Υλικά για 1 μερίδα: 300 γρ. Φιλέτο Πάπιας 5 γρ. Κέδρο 5 γρ. Αλάτι Καπνιστό Δανίας 5 γρ. Κόλιανδρο 3 γρ. Θυμάρι 3 γρ. καστανή Ζάχαρη 10 γρ. Πιπέρι 4 είδη ολόκληρο 10 ml Λάδι πορτσίνι 4 τμχ Αγκινάρες "alla Romana" με βλαστό 30 γρ. Maltosec…
Διαβάστε περισσότερα

Pizza Mexicana Puebla

Pizza Mexicana Puebla Κατηγορία: Κυρίως πιάτο Υλικά για 1 μερίδα: Υλικά για τη Βάση της Πίτσας 200 γρ. Mole Puebla 5 γρ. Spice Oil Καπνιστή Πάπρικα-Χαλαπένο 20 γρ. Στραγγιστό γιαούρτι 50 γρ. Τυρί κρέμα 20 γρ. Ζωμός κότας (έτοιμο αραιωμένο) 30 γρ. Φασόλια Αζτέκων 100 γρ. Κοτόπουλο στήθος κομμένο brunoise 160 γρ. Τσένταρ τριμμένο 35 γρ.…
Διαβάστε περισσότερα

Black Croc burger

Black Croc burger Κατηγορία: Κυρίως πιάτο Υλικά για 2 μερίδες: Μαύρο ψωμάκι από μελάνι σουπιάς 1 κιλό αλεύρι σκληρό 700 γρ. νερό χλιαρό 30 γρ. ελαιόλαδο 10 γρ. αλάτι 5 γρ. ζάχαρη 30 γρ. μελάνι σουπιάς 1 φακελάκι μαγιά ξερή 1 αυγό Burger κροκόδειλου 400 γρ. κιμά κροκόδειλου 20 γρ. κόλιανδρο ψιλοκομμένο 20 γρ. μαϊντανό ψιλοκομμένο…
Διαβάστε περισσότερα