Αρχείο Κατηγοριών: Guest Chef

Sea World

Sea World Κατηγορία: Κυρίως Υλικά για 2 μερίδες: 1 τμχ Λαβράκι περίπου 500 γρ.30 γρ. Ταλιατέλα φυκιού1 ΜπακέταΓια τη σάλτσα: 100 ml Bisque οστρακοειδών30 ml Νερό25 ml Ξύδι passion fruit25 γρ. Ξύδι Kalamansi25 γρ. Πατέ μπλε Αστακού1 πρέζα Εστραγκόν1 πρέζα Αλάτι1 πρέζα Μαύρο πιπέρι Για το αυγολέμονο: 1 Αυγό20 ml Φυσικό χυμό λεμονιού100 ml Ζωμό…
Διαβάστε περισσότερα

Καλαμάρι γεμιστό με φαγόπυρο & πουρέ μαύρης φακής

Καλαμάρι γεμιστό με φαγόπυρο & πουρέ μαύρης φακής Κατηγορία: Κυρίως Υλικά για 1 μερίδα: 200 γρ. Καλαμάρι50 γρ. Φαγόπυρο καβουρδισμένο1 φρέσκο ΚρεμμυδάκιΆνηθο κατά προτίμηση20 γρ. Τομάτες λιαστές τεμαχισμένες20 γρ. Φέτα2 γρ. Λεμονόχορτο αλεσμένο4 σπόρους Γλυκάνισου5 ml Spice oil Πράσινα βότανα σκόρδοBouquet garni με 4 είδη φύκια κατά προτίμησηΓια τον πουρέ:100 γρ. Μαύρη φακή Beluga5 ml Λάδι αστακού10…
Διαβάστε περισσότερα

Αρνάκι γλασέ με Piri Piri & ψητή κολοκύθα

Αρνάκι γλασέ με Piri Piri & ψητή κολοκύθα Κατηγορία: Κυρίως Υλικά για 2 μερίδες: 200 γρ. Αρνί μπούτι α/ο100 γρ. Κολοκύθα100 γρ. Κους κους από ρεβύθι & κόκκινη φακή20 γρ. Δαμάσκηνα50 γρ. Spicemix del Mondo Ras El hanout40 γρ. Spicemix del Mondo piri piri40 γρ. Jamaican jerk100 γρ. Σάλτσα piri piri20 γρ. Κραμβέλαιο με άρωμα…
Διαβάστε περισσότερα

Ντολμάδες λαχανίδας με σαλιγκάρια, πλιγούρι και κρέμα radicchio

Ντολμάδες λαχανίδας με σαλιγκάρια, πλιγούρι και κρέμα radicchio Κατηγορία: Ορεκτικό Υλικά για 2 μερίδες: 100 γρ. Κρέμα κόκκινου ραδικιού24 γρ. Κρέμα τσουκνίδαςΚελύφη σαλιγκαριών κατά προτίμησηΓλυκόξινα λευκά κρεμμύδια κατά προτίμησηΧαβιάρι τρούφας κατά προτίμησηΓια το πλιγούρι: 60 γρ. πλιγούρι χοντρό100 ml νερό Για το σαλιγκάρι: 120 γρ. Σαλιγκάρια2 ξερά κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη2-3 φύλλα…
Διαβάστε περισσότερα