Αρχείο Κατηγοριών: Guest Chef

Paccheri γεμιστό με κουνέλι στιφάδο και κρέμα παρμεζάνας

Paccheri γεμιστό με κουνέλι στιφάδο και κρέμα παρμεζάνας Κατηγορία: Ορεκτικό Υλικά για 4 μερίδες: Για το κουνέλι: 4 τμχ κρεμμύδια1 σκελίδα σκόρδο500 γρ. κουνέλι700 γρ. Σάλτσα pomodorella75 ml Ξύδι pedro ximenez75 ml κρασί ροζέ ξινόμαυρο (Κτήμα Γεροβασιλείου)300 ml ζωμός κοτόπουλο2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι25 γρ. Spicemix del mondo la spezia100 γρ. Κρέμα παρμεζάναςΑλάτι, πιπέρι Για τη σάλτσα…
Διαβάστε περισσότερα

Φασόλια Αζτέκων με κοτόπουλο & χούμους παντζαριού

Φασόλια Αζτέκων με κοτόπουλο & χούμους παντζαριού Συστατικά: 100 γρ. Φιλέτο κοτόπουλο25 γρ. Ταϊλανδέζικη πάστα πράσινου κάρυ10 γρ. Βούτυρο καρύδας80 γρ. Κρέμα καρύδας100 γρ. Γάλα καρύδαςΛάδι από καρύδα κατά προτίμησηΠέρλες balsamico di Modena κατά προτίμησηΔάκρυ κόκκινης γλυκιάς πιπεριάς κατά προτίμησηΓια τα φασόλια 150 γρ. Φασόλι Αζτέκων2 Κρεμμυδάκια φρέσκα1 Καλαμπόκι κονσέρβα6 γρ. τζιντζερ αλεσμένοΕλαιόλαδοΦυσικός χυμός λεμόνι8…
Διαβάστε περισσότερα

Χταπόδι με νιόκι Φάβας

Χταπόδι με νιόκι Φάβας Κατηγορία: Ορεκτικό Υλικά για 2 μερίδες: Για τη φάβα: 100 γρ. Φάβα κίτρινη Σαντορίνης 1/2 Καρότο 1/2 Ξερό κρεμμύδι 1/2 Κλωνάρι σέλερυ 250 ml Νερό 20 ml Ελαιόλαδο 10 ml Φυσικό χυμό λεμόνι 3 γρ. Αλάτι θαλασσινό 2 γρ. Πιπέρι μαύρο Lampong αλεσμένο Για τα νιόκι φάβας: 100 γρ. Φάβα μαγειρεμένη 25…
Διαβάστε περισσότερα

Carpaccio Πάπιας, Αγκινάρες σε υφές και πέτρες Πορτσίνι

Carpaccio Πάπιας, Αγκινάρες σε υφές και "πέτρες" Πορτσίνι Κατηγορία: Ορεκτικό Υλικά για 1 μερίδα: 300 γρ. Φιλέτο Πάπιας 5 γρ. Κέδρο 5 γρ. Αλάτι Καπνιστό Δανίας 5 γρ. Κόλιανδρο 3 γρ. Θυμάρι 3 γρ. καστανή Ζάχαρη 10 γρ. Πιπέρι 4 είδη ολόκληρο 10 ml Λάδι πορτσίνι 4 τμχ Αγκινάρες "alla Romana" με βλαστό 30 γρ. Maltosec…
Διαβάστε περισσότερα