Αρχείο Κατηγοριών: Foodpaths

SABA Reduction μούστου

SABA: από το λατινικό sapa, παράγωγο του sapore που σημαίνει γεύση, για να δηλώσει την ιδιαίτερη γεύση αυτού του μούστου ο οποίος είναι ψημένος και συμπυκνωμένος λόγω της εξάτμισης. Συνοδευτικό γνωστό από την εποχή των Ρωμαίων. Τυπικό προϊόν των επαρχιών Emilia Romagna, Marche και της Σαρδηνίας. Παρασκευάζεται από άσπρα ή μαύρα σταφύλια που προέρχονται από…
Διαβάστε περισσότερα

Fregola Sarda piccola & grande

Είναι μια από τις πιο παλιές χαρακτηριστικές συνταγές της Σαρδηνίας, η οποία γίνεται με παραδοσιακό τρόπο, διαβρέχοντας με νερό το σιμιγδάλι, το οποίο περιέχεται σε ένα μεγάλο μπωλ από τερακότα(γνωστό ως “scivedda”) και υποβάλλεται σε κυκλική κίνηση με τα χέρια, μέχρι να δημιουργηθούν μικρές σφαίρες ζυμαρικού με ακανόνιστο σχήμα. Οι μικρές αυτές σφαίρες χωρίζονται σε…
Διαβάστε περισσότερα