Αρχείο Κατηγοριών: Foodpaths

Freekeh

Freekeh, farik, fireek, freeky ή freek, όπως είναι γνωστό από τη Συρία ως την Αλγερία, είναι το άγουρο σκληρό σιτάρι, το οποίο περνάει από διαδικασία ψησίματος κατά την παραγωγή του. Η ιστορία του ξεκινά το 2300 π.Χ. όταν μια πόλη στην ανατολική Μεσόγειο περίμενε επίθεση από εχθρικό στράτευμα. Επειδή ανησυχούσαν μήπως χάσουν τη σοδειά τους…
Διαβάστε περισσότερα

Μεξικάνικες Σάλτσες Mole

Οι σάλτσες mole είναι ένα σημαντικό κομμάτι της μεξικάνικης παραδοσιακής κουζίνας και χρησιμοποιούνται για να συνοδεύσουν πιάτα κατσαρόλας με γαλοπούλα, κοτόπουλο, χοιρινό ή βοδινό κρέας. Η σκούρη σοκολάτα «δένει» πολύ καλά με τα μεξικάνικα μπαχαρικά και το αποτέλεσμα είναι μια πλούσια γεύση. Η λέξη mole προέρχεται από την molli, την Αζτεκική λέξη για τη σάλτσα.…
Διαβάστε περισσότερα

Satay Sauce

Η αναζήτηση των καλοφαγάδων για το τέλειο πιάτο με κρέας συχνά καταλήγει σε ένα Kοτόπουλο Satay, μια λιχουδιά με κρέας σχάρας της νοτιοανατολικής ασιατικής κουζίνας. Με καταγωγή από την Ιάβα, στην Ινδονησία, το πιάτο αναγνωρίστηκε ως το εθνικό φαγητό ενώ χαίρει μεγάλης εκτίμησης σε όλη την νότια και νοτιοανατολική Ασία αλλά και στην Ολλανδία για…
Διαβάστε περισσότερα

Μοριακή γαστρονομία

Όταν η τέχνη της επιλογής, της προετοιμασίας, του σερβιρίσματος και της απόλαυσης του καλού φαγητού γίνεται επιστήμη. Ο τρόπος της προετοιμασίας του φαγητού δεν έχει αλλάξει κατά πολύ στο πέρασμα της ιστορίας. Οι κουζίνες είναι εξοπλισμένες κατά βάση με τα ίδια σκεύη που χρησιμοποιούσαν οι μάγειρες αιώνες πριν. Πολλοί έχουν ακούσει τον όρο μοριακή γαστρονομία,…
Διαβάστε περισσότερα